Đầu tiên chúng ta sẽ tiến hành làm thành phần không thể thiếu của món bánh mì heo quay này chính là thịt heo quay. Món ăn của chúng ta chỉ có thể hoàn hảo nhất khi có những miếng thịt heo quay giòn rụm thơm ngon. Và bởi vì thịt heo quay gần như quyết định sự thành công của món ăn này nên chúng ta phải làm thịt heo quay thật ngon. Và một điều tất yếu khác là để có được miếng thịt heo quay thì công đoạn ướp và chế cũng rất quan trọng.
Bước đầu chúng ta sẽ tiến hành rửa sạch thịt heo. Tiếp đó chúng ta dùng tăm hoặc một vật nhọn để đâm những lỗ nhỏ trên miếng thít để thịt nhanh ngấm gia vị hơn. Sau đó chúng ta cho thịt vào một cái tô rồi lần lượt cho vào tô chút rượu trắng, giấm, muối, bột nêm, nước mắm và ngũ vị hương ồi trộn đều hỗn hợp để ướp thịt heo. Trong quá trình ướp chúng ta nên chia thời gian để tiến hành lật miếng thịt heo ch các gia vị ngấm đều vào miếng thịt. Chúng ta sẽ tiến hành ướp thịt heo trong khoảng 6 tiếng. Bởi vì đây là khoảng thời gian cũng khá dài vì thế chúng ta nên bọc màng bọc thực phẩm rồi cho thịt heo vào ngăn mát tủ lạnh trong quá trình ướp. Ướp thịt heo quay là khâu quan trọng giúp miếng thịt đạt được vị ngon.
